La Serranía Natural

Andrés Rodríguez González Octubre 15th, 2018

SETAS DE LA SERRANÍA DE RONDA

Coprinus comatus.

Popularmente se les conoce con los nombres de Barbuda, Chipiron de monte, Apagador, Matacandil.

Dicen que es excelente comestible pero se estropean con mucha facilidad. Los ejemplares jóvenes son excelentes, delicados y tiernos. Se deben consumir solo las setas con las láminas blancas y al contrario de lo que se ha indicado en otras guías, el pie de estos ejemplares es aprovechable. Se deben de cocinar y consumir nada más recolectarse, lo antes posible, sus características gastronómicas se pierden rápidamente.

De joven tienen un Sombrero de forma cilíndico-ovoide que evoluciona posteriormente a campanulado. De 3 a 8 cm. de diámetro y de 5 a 20 de alto. Cutícula fibrosa de color blanco, lisa en un principio que se rompe en grandes escamas de aspecto de “pelos” repartidas por toda la superficie. En el ápice del sombrero estas escamas no son blancas, sino marrones con forma de dedal. Margen liso y delicuescuente. Esta característica, la delicuescuencia, se extiende por todo el sombrero y oscurece y deshace todo a medida que crece, convirtiendose finálmente en tinta.

Sus Láminas son numerosas, anchas, muy apretadas, blancas al nacer que se vuelven rosas y luego negras por la maduración de las esporas, posteriormente se disuelven en tinta negra. Tiene láminillas intercaladas, llamadas lamélulas.

El Pie es cilíndrico de 12-20 de altura por 1-1,5 cm. de radio. Es hueco, liso, frágil, quebradizo, con restos de velo como anillo blanquecino, farinoso y fugaz, que a menudo acaba en la base manchado de negro por la esporada. Su grosor se atenua en el ápice y se acrecenta en la base.

Tienen una carne delgada, frágil, con olor suave pero agradable. Blanca en su juventud que cambia a negro cuando crece. Sabor ligeramente mohoso.

Es una especie nitrófila que aparece en cualquier terreno bien abonado, jardines, bordes de caminos, escombreras. Abundante desde primavera hasta finales de otoño.

De fácil cultivo, no se ha comercializado debido al poco tiempo de conservación que tienen antes de licuarse.

La foto es de María Peña a quien agradezco que me haya permitido usarla.

Bibliografía

http://www.amanitacesarea.com/

Tags: Apagador, Barbuda, Chipirón de monte, Coprinus comatus, María Peña, Matacandil, serranía de ronda, SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA

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Andrés Rodríguez González Septiembre 16th, 2018

SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA

Seta de Chopo Agrocybe aegerita

Aparece en grupos de varios ejemplares, compactos y apretados, sobre los tocones, raíces y troncos viejos de olmos, álamos y chopos y, a veces, en las mimbreras.

El sombrero mide de 2 a 10 cm de diámetro, primero semiesférico y marrón oscuro y más adelante aplanado y blanquecino. Las láminas son al principio de color blanquecino y después se oscurecen y toman un color tabaco con olor a fruta pasada o avinagrada. El pie es largo y esbelto de hasta 15 cm de longitud de color blanquecino o parduzco. Está provisto de un anillo membranoso. Las esporas son de color ocre o tabaco.

Se encuentra distribuida en los lugares donde aparezcan sus árboles nutricios,  sotos, riberas de río y arroyos. Siempre crece ligada a zonas de ribera, lugares aprovechados a menudo para cultivar huertas, por lo que puede ser recolectada en temporadas más amplias, fuera de las tradicionales excursiones otoñales a buscar setas, ya que los hortelanos que cuidan sus huertos las recogen, también algunos expertos, pero no es una seta de consumo popular en la Serranía de Ronda. El árbol más productor es el chopo lombardo (Populus nigra var. italica). Es al año siguiente de cortar los chopos cuando se produce la mayor cantidad de setas, manteniéndose la producción durante los diez años siguientes.

En algunos lugares especie muy apreciada como en la zona de la Ribera de Navarra.

Su recolección resulta muy agradecida, pues en un mismo tronco de chopo se desarrollan numerosos ejemplares densamente agrupados. 

Como medidas convenientes para promocionar y conservar la producción de estas setas, en los lugares donde antaño eran abundantes se puede plantar chopo lombardo en las zonas donde se vayan a implantar choperas clónicas, mantener una serie de pies adultos sin apear, favorecer la entrada del ganado para evitar la presencia de vegetación competidora y mantener los tocones tras la corta durante un mínimo de diez años.

Se la puede confundir con  Pleurotus ostreatus, especie típicamente lignícola que fructifica en troncos y tocones de diversos árboles, similar en su morfología a la seta cultivada, pero de sabor más marcado y que se diferencia de Agrocbe aegerita claramente, por sus láminas blancas, bien decurrentes, y pie excéntrico carente de anillos.

Foto de Gonzalo Astete

Bibliografía

https://www.valdorba.org

Tags: Agrocybe aegerita, Gonzalo Astete, serranía de ronda, Seta de Chopo, SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA

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Andrés Rodríguez González Noviembre 8th, 2017

SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA
Boleto de verano.
Boletus aestivalis (Boletus reticulatus). Género Boletaceae
Seta excelente para comer. Es un Boletus del grupo “edule” típico del verano,  habitualmente atacado por las larvas de los insectos, cosa normal dada su época de aparición.

En la Serranía aparece en otoño cuando el sol calienta el suelo después de las primeras lluvias, este año en noviembre. Suele encontrarse en bosques de castaños y robles  en otoño en nuestra comarca pero más al norte aparece en primavera verano, de ahí su nombre.

El nombre de Boletus tiene una etimología incierta, parece ser que deriva de dos palabras griegas,  o tal vez de “bolos” ya que el sombrero de la mayoría de los hongos es globular, para algunos autores deriva del nombre “metabolitos” por el cual los romanos mostraron las mejores setas comestibles, aunque originalmente se refiere únicamente a los “huevos” Amanita Caesarea. Reticulatus viene de “retículo”, abreviatura de red, malla.

Su sombrero es de 6-15 cm de diámetro, primero hemisférico, después convexo, el margen es grueso, bastante regular y del mismo color que el resto del sombrero. Poseé una cuticula separable, seca, tomentosa, se agrieta fácilmente en tiempo seco, filamentosa, de olor uniforme, de color gris-marrón u ocre-avellana.

Pie de 8-16 x 2-6 cm, robusto, casi cilíndrico, a veces en forma de maza, más o menos radicante, de color pardo rojizo y con retículo prominente y poligonal bien visible. Su carne es espesa, firme, se torna blanda con el paso del tiempo, de color amarillo bajo los tubos y blanco bajo la cutícula. Posee un olor agradable y sabor dulce.

Se diferencia de Boletus edulis porque éste último presenta la cutícula glutinosa y el pie ligeramente reticulado en la parte apical. No confundir con Tilophilus felleus de poros rosados en la vejez y sabor muy amargo.

Bibliografía
www.micoroda.es

Tags: Boletus, Boletus aestivalis, Boletus reticulatus, Género Boletaceae, serranía de ronda, SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA

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Andrés Rodríguez González Noviembre 7th, 2017

SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA

Pleorotus

Es un conocido género de setas que pertenece a la familia Pleurotaceae del orden Agaricales.

Algunas de sus especies son de habitual cultivo, comercio y consumo, en especial la Pleurotus ostreatus que es muy apreciada, en especial sus ejemplares jóvenes.

Tienen sombrero de formas variables, de embudo, de ostra, redondas y generalmente con colores grises y pardos. Los sombreros siempre son  carnosos y consistentes, al igual que su pie, ya que son una misma unidad, absolutamente homogénea.

Lás láminas son claramente decurrentes, de colores blancos cremosos. Producen esporadas de colores similares incluyendo rosas y lilas.

En general son todas muy buenas comestibles, destacando la famosa “seta del cardo” Pleurotus eryngii de exquisito paladar. También la Pleurotus nebrodensis es muy valorada, en especial en la isla de Sicilia donde se comercializa con profusión.

Son más de 200 las especies aceptadas como Pleurotus. Algunas se encuentran en troncos de árboles o en tocones. El ejemplar fotografiado magníficamente por Gonzalo Astete se encuentra en un tronco vivo de Ailanto, un lugar para vivir muy poco frecuente en la Serranía de Ronda.
Como siempre que se trata de setas sólo debemos coger aquellas especies que conozcamos muy bien y siempre bajo la supervisión de un experto. Recordar que el consumo de algunas setas puede ser muy peligroso incluso mortal.  Vamos a dar una cifra, hay más de 1.200 tipos de setas en España de las cuales menos del 4% pueden ser mortales. No nos engañemos, que sean pocas en porcentaje no significa que sean poco frecuentes y abundantes.
Los casos de intoxicación por setas suelen ser graves y acarrear graves problemas hepáticos, algunas veces irreversibles, que derivan en trasplantes inmediatos. No somos conscientes del número de fallecidos por setas en España porque la mayoría de las veces no se documentan. Según cálculos de médicos especialistas, entre 5-10 personas por cada 100.000 al año.

Bibliografía
www.fichasmicologicas.com
www.segurosdedecesos.net

Tags: fallecimientos por setas, familia Pleurotaceae, género de setas, Gonzalo Astete, orden Agaricales, Pleorotus, serranía de ronda, Seta de Cardo, SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA

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Andrés Rodríguez González Marzo 18th, 2017

SETAS DE LA SERRANÍA DE RONDA
Con Gonzalo Astete
Amanitha vittadini

Es una curiosa seta que presenta un “Sombrero” que frecuentemente supera en los los 10 cm de diámetro, incluso a veces supera los 15, tiene forma globosa cuando brota, evolucionando a forma convexa o plano convexa, rara vez aplanado. Su superficie es de color blanco o crema, muy seca y fácilmente separable de la carne, pero está recubierta de escamas que no son otra cosa que restos del velo que recubre la seta en sus inicios. Estas escamas son de color variable, crema amarillentas a gris ocre, más bien aplanadas, no piramidales, pero si con un cierto relieve. Margen regular y no es inhabitual que tenga restos colgantes del velo.
Sus “Laminas” son libres con respecto al pie, apretadas, de color blanco de jóvenes, luego cremas, de consistencia un tanto cerosa, blanda.
Tiene un “Pie” cilíndrico, pero radicante por su base, de consistencia muy dura y lleno. La zona superior es lisa, hasta el anillo, que es colgante y persistente, liso por arriba y arrugado por la parte inferior. Desde el anillo hasta la base, el pie está recubierto en su totalidad de escamas dispuestas de forma circular o en espiral. Todo el pie tiene un color similar al del sombrero, salvo quizás la base que se vuelve algo más ocrácea.
La “Carne” es espesa y consistente de color blanco, los ejemplares jóvenes tienen un olor aromático muy peculiar, con la edad este olor se mitiga y casi llega a desaparecer, su sabor es dulce.
Para tratarse de una Amanita su hábitat es peculiar, ya que sale en prados y pastizales de cierta altura, entre la hierba. Fructifica tanto en primavera como en otoño. Es una seta rara, el ejemplar fotografía procede de La Nava.
Por su hábitat es frecuentemente confundida con Agaricus, incluso mucha gente se la ha comido confundida, sin que se tengan noticias de ningún contratiempo con ella. Está considerada como comestible, aunque no es muy cotizada por los buscadores. Más difícil es su separación de la Amanita codinae, especie que no tiene el pie tan duro, y que sale en eriales y claros boscosos. La mortal Amanita virosa se diferencia por la ausencia de escamas y su volva envolvente.

www.fungipedia.org

Tags: Agaricus, Amanita virosa, Amanitha vittadini, Gonzalo Astete, La Nava, serranía de ronda, SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA

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Andrés Rodríguez González Noviembre 10th, 2016

Setas de la Serranía de Ronda
Seta Yesquero. Seta Casco de caballo. (Fomes fomentarius)

Esta seta no es comestible, debido a su extrema dureza.
Hongo parásito que el su tamaño adulto tiene forma de pezuña de caballo, posee un tamaño de 10 a 40 cm de anchura. Su superficie está cubierta por una capa muy dura con círculos concéntricos que se van superando a medida que crece. De color variado, con tonos más o menos fuertes en colores como el gris o el marrón, siendo por lo general más claro hacia el margen.
Tubos largos que se van estratificando en varias capas. Posee unos poros delgados, muy pequeños, primero de color gris claro, más tarde con tonos ocre sucio.
La carne en los ejemplares jóvenes parece corcho, pero con la edad se vuelve dura y coriácea.
Lo podemos encontrar durante todo el año sobre troncos vivos o muertos de diversas frondosas, sobre todo fructifica en hayas y chopos. El carpóforo puede crecer durante varios años. El ejemplar fotografiado estaba en un tronco de pinsapo muerto y caído en el suelo.
Se trata de un potente hongo parásito que ataca a diversas frondosas, produciéndoles una enfermedad conocida como la “pobredumbre blanca”, ataca con especial virulencia a las hayas con las que acaba en varios años. Si el hongo es lo suficientemente activo en un sólo árbol se pueden llegar a contabilizar de 20 a 30 carpóforos.
Hace más de 5000 años, un hombre viajaba a través de un glaciar alpino cuando fue atacado. El impacto de una flecha rompió su arteria subclavia y murió desangrado. En el año 1991, al derretirse un glaciar, unos alpinistas encontraron su cuerpo momificado mientras caminaban por el valle de Oetz (Tirol austríaco).
A este hombre se le denominó “Oetzi, el hombre del hielo”. Iba perfectamente vestido para caminar por la nieve, llevaba capa, chaleco y zapatos especiales, también se hallaron unas hierbas suaves que rodeaban sus pies y que hacían la función de unos calcetines. Además de un hacha, cuchillos, flechas y un arco más alto que él, entre las pertenencias de Oetzi se encontraron varias especies de hongos. Uno de ellos, el Piptoporus betulinus (el hongo del abedul), es un remedio tradicional para combatir los parásitos, lo cual tiene sentido porque se encontraron huevos de parásitos en el intestino de ese hombre. Otro hongo que portaba era el que estamos comentando, un Yesquero, que pudo haber utilizado como yesca para hacer fuego o para sanar heridas, ya que este hongo posee acción antibacteriana.
Tanto el el Hongo del abedul como el Yesquero son hongos de los llamados “políporos”. La mayoría de los políporos crecen en los árboles y no se conoce ninguno que sea venenoso.
Hasta ahora este hallazgo es el ejemplo más antiguo del que se tiene noticia del empleo de hongos medicinales por el ser humano.
Bibliografía
jesanca.blogspot.com

Tags: enfermedad de la pobredumbre blanca, Fomes fomentarius, Oetzi, Seta Casco de caballo, Seta Yesquero, SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA

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Andrés Rodríguez González Marzo 13th, 2016

SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA
Con Gonzalo Astete

Rebozuelo anaranjado, trompeta amarilla. Cantharellus lutescens.

Seta con un sombrero de aproximadamente 5 cm de diámetro en estado adulto, con forma de embudo o plana, pero con una especie de ombligo en su zona central. De color marrón grisáceo recubierto por fibras oscuras sobre un fondo algo amarillento. El borde suele ser más oscuro, y está ondulado e involuto de forma un tanto irregular, siendo además muy fino.
Láminas inexistentes, el himenio de esta seta es liso o arrugado, como con unas ondulaciones a modo de pliegues que se extienden sobre el pie. De color amarillento o carneo pálido.
Pie mucho más largo que el diámetro del sombrero, de color amarillo fuerte o amarillo anaranjado, generalmente liso. A veces con un surco longitudinal. Es hueco.
Carne fina, delgada y frágil, más dura en el pie y más flexible en el sombrero, de color amarillo pálido. Olor bastante fuerte, afrutado, y sabor dulce.
Es una seta que aparece durante el otoño, en forma de grupos, formando a veces verdaderas alfombras, en zonas musgosas dentro de los pinares, con predilección por los terrenos calizos.
Es un buen comestible habitualmente recolectado por los seteros, que incluso puede desecarse para su posterior uso. Se puede confundir con el Craterellus tubaeformis, cuyo himenio tiene auténticas nervaduras, no pliegues o arrugas como esta seta, además su olor a humedad es característico, y sus colores no son tan vivos.

Bibliografia
www.fungipedia.org

Tags: Cantharellus lutescens, Gonzalo Astete, Rebozuelo anaranjado, SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA, trompeta amarilla

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Andrés Rodríguez González Marzo 2nd, 2016

Setas de la Serranía de Ronda

Con Gonzalo Astete

Lepista nuda. Pie azul

También llamada popularmente Borracha, Tricoloma violeta, Pezón azul.

El Sombrero va cambiando de una forma convexa en su juventud a plana, amplia y suave en la madurez. Su diámetro varía desde los 5 cm. a los 15cm. La cutícula es separable de la carne y tiene un color violeta, azul violeta o marrón violaceo o incluso los dos, difuminandose del centro, marrón, a los bordes, violeta. Es viscosa en tiempo húmedo. Los tonos más violetas se pierden con la edad o la sequedad del ejemplar, pudiendo quedarse en un color crema uniforme. Su margen suele ser cun poco más violeta, no está estriado, es liso y fino e incurvado en su juventud.

Presenta Laminas de color lila violaceo, apretadas, sinuosas, escotadas o adherentes o un poco decurrentes. Tiene numerosas lamélulas. Con la edad el color lilaceo se vuelve más crema. Las láminas se desprenden facilmente del sombrero.

 El Pie es cilíndrico, de base claviforme o suavemente bulbosa. Mide de 5 a 10 cm. de altura por 1 a 2 cm. de diámetro. Es de igual color a todo el conjunto, violaceo. Este color es más apreciable en su base. También se pierde con el paso del tiempo o la sequedad. Su textura es fibrosa, y de consistencia carnosa. En su base es común que aparezca micelio blancoviolaceo con hojarasca y tierra fuertemente adherida.

La Carne es de color blanco con reflejos pardos o violetas cerca de la cutícula y de la base del pie. Consistente, tierna, algo esponjosa en tiempo muy humedo.

De olor afrutado muy característico de la especie. Sabor suave, dulce, algo ácido.

Aparece en bosques, bajo coníferas o planifolios en grupos numerosos.

Es Aceptable para comer, con una adecuada preparación es, incluso, de buena calidad. El estado de humedad de la seta es muy importante, ya que se suelen “encharcar” y quedar con una textura flácida un poco desagradable.

Parece que se han descrito algunos procesos de intolerancia cuando se han consumido poco cocidas, por lo que recomendamos cocinarlas bien. Tambíen hay literatura que describe que resultan indigestas después de haber sufrido heladas.

 Por otra parte es una especie de facil “cultivo” en jardines o prados abonados simplemente enterrando micelio recogido en el monte al recolectar algún ejemplar. Al cabo de uno o dos años el prado producirá ejemplares, si las condiciones de humedad y temperatura son las adecuadas.

Bibliografía

www.amanitacesarea.com

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Andrés Rodríguez González Febrero 9th, 2016

SETAS DE LA SERRANÍA DE RONDA. Con Gonzalo Astete
Colmenilla  Morchella esculenta

El genero Morchella son las conocidas colmenillas, cagarrias o morillas. Estos hongos son muy difíciles de hallar, pues se encuentran en forma aislada y es muy difícil encontrarlos para los no expertos..
Son hongos comestibles, caracterizados por poseer sombrero de aspecto reticulado. Son muy apreciadas por los franceses y españoles.
Formadas por un tronco blanquinoso que sostiene un sombrero en forma esférica, redondeada u ovoide, de 6 a 10 cm de ancho, de color paja rosado o de la miel, con una forma característica semejante a un avispero. El tronco, que también está vacío, es blanquinoso. La carne es frágil y muy escasa y prácticamente inodora.
En nuestra comarca es muy apreciada la  Morchella esculenta. Una seta de primavera. Además de Colmenilla y Cagarria en se la conoce también como Crespilla. Es poco frecuente en general, pero en Andalucía está presente en todas las provincias.
Crece en bosques de ribera, preferentemente sobre terrenos calcáreos, en primavera.
Tiene el sombrero hueco y con forma de panal de abejas. De color gris-parduzo a amarillento, presentando las costillas tonalidades blanquecinas u ocre-amarillentas con la edad. Mide hasta 15 cm de alto. El pie es cilíndrico, engrosado hacia la base y hueco, con la superficie furfurácea. De color blanquecino con matices ocráceos. De 2 a 4 cm de longitud y de 1,5 a 4 de grosor.
Su carne es delgada, frágil y blanquecina, es un excelente comestible por su delicado sabor y aroma exquisito, especial para salsas y saborizar comidas. Olor inapreciable.
Todas las colmenillas tienen la particularidad de que no se pueden consumir en crudo por su toxicidad.
Muy apreciado en algunos lugares de Andalucía como en Grazalema, pero es necesario tener precauciones antes de comérsela. En su composición contiene toxinas que se descomponen con el calor, por lo tanto SIEMPRE  deben ser eliminadas mediante cocción y eliminación del agua empleada. Recientemente se ha comprobado que la variedad “rotunda”, que crece asociada a fresnos, es la responsable de denominado “síndrome cerebeloso”, cuya sintomática se caracteriza por mareos, temblores y falta de estabilidad al ponerse en pie o al caminar. Al parecer, si se desecan, las probabilidades de sufrir dicha intoxicación prácticamente desaparecen.
Se distingue de otras especies de colmenillas comestibles como M. conica o M. elata porque éstas tienen las costillas paralelas. Podría confundirse con el bonete (Gyromitra esculenta), que tiene el sombrero de aspecto cerebriforme y que puede llegar a ser mortal.
Por eso es tan importante e insistimos en que un buen recogedor de setas debe formarse aprendiendo de otros expertos, no coger las setas que presenten la más mínima duda y, sobre todo, si quieres aprender el mundo inquietante de las setas, lo mejor es ir al campo con grandes conocedores como la empresa Micogest.
Para saber más:
Wikipedia
Micogest

Tags: Colmenilla, Gonzalo Astete, Micogest, Morchella conica, Morchella elata, Morchella esculenta, SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA

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Andrés Rodríguez González Febrero 3rd, 2016

SETAS DE LA SERRANÍA DE RONDA
CLATHRUS RUBER
Con Gonzalo Astete

Se trata de una seta muy llamativa pero NO COMESTIBLE. No es muy frecuente.
La parte externa de la seta se presenta inicialmente en forma de un huevo de consistencia gelatinosa y blanda, de color blanco, a veces manchado de ocre. En la parte inferior tiene un hilo que le une al micelio, y en la superior unos surcos que parten hacia la base con distintas direcciones, sin ser paralelos. Cuando el huevo madura estos surcos se abren dando paso al “carpóforo” que adquiere forma generalmente ovoide, a veces incluso esférica, sésil, carente por lo tanto de pie. Es como si fuera un balón hueco por dentro, con una altura que suele sobrepasar los 5 cm. Su color es ciertamente llamativo, rojo vivo. Lo que queda del huevo original se une a la parte inferior cual si de una volva se tratara.
En la parte inferior de esa especie de reja, existe unas glandulas de color verde oliváceo, que producen un olor fétido acusado que atrae a los insectos contribuyendo a su reproducción.
Carne prácticamente nula, imposible de comer por su olor nauseabundo, dicen que igual es su sabor.
Vive en jardines, bajo encinas, e incluso en pinares.  Siempre en zonas boscosas. Sale en otoño y a veces, en primavera.

Tags: CLATHRUS RUBER, Gonzalo Astete, serranía de ronda, SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA

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