Andrés Rodríguez González Junio 6th, 2021
ÁRBOLES NOTABLES DE LA SERRANIA DE RONDA
Aguacate de Los Descalzos Viejos. Descripción
La Orden Trinitaria fundó en 1505 este Convento, en las faldas del Tajo por Privilegio Real de la reina Doña Juana I de Castilla, en un lugar que albergaba una pequeña ermita. El nuevo monasterio se puso bajo la advocación de una imagen del Cristo de los Remedios, que fue regalada por los Reyes Católicos.
Su relativo aislamiento respecto a la ciudad, llegó a ser una dificultad para la práctica a la que se dedicaba la orden, lo que motivó que, a finales del siglo XVI, se trasladaran a un edificio de Ronda, donde fundaron un nuevo Convento con el nombre de Los Remedios y el antiguo fue utilizado como “Casa de Recoletos”, cayendo en el abandono paulatino.
En 1608 se entregó el Convento del Tajo a la Orden Reformada de los Trinitarios Descalzos, haciéndose cargo del mismo el reformador de la Orden, Juan Bautista de la Concepción. Los monjes permanecieron en este edificio hasta 1664, año en que se trasladaron más cerca de la ciudad, a la ermita del Santo Cristo de las Penas, actual Iglesia de Santa Cecilia. Sólo los Trinitarios más ancianos quedaron en el terreno a cargo de los huertos y frutales, de ahí surgió el nombre de Descalzos Viejos con el que ha conocido la zona en Ronda. El traslado fue provocado por continuos problemas provocados por terremotos, corrimientos de tierras, caída de piedras, humedades, y un largo etcétera que hizo casi imposible la habitabilidad del viejo convento.
El edificio del Tajo quedó durante mucho tiempo prácticamente abandonado, sometido a un lento proceso de degradación. Pasó a manos privadas en la Desamortización, y fue usado como casa de labor con fines agrícolas y ganaderos.
Fue adquirido en 1998 por los actuales propietarios, familias Retamero y Salesi, al concertista colombiano D. Rafael Puyana, e inician un proceso de restauración integral para convertirlo en sede de la bodega, contigua a los viñedos recién plantados en la zona baja de la finca.
El proyecto, ha supuesto la recuperación del edificio principal y sus jardines, huertos, estanques, fuentes y entorno, gracias a una exhaustiva y minuciosa restauración, reintegrando y consolidando todos los elementos arquitectónicos y artísticos originales susceptibles de ser recuperados. De especial interés, ha sido la aparición de unos frescos en el altar mayor, que bajo numerosas capas de cal, desconchones y humedades, han sobrevivido milagrosamente.
Podemos considerar a la inmensa hiedra que vive adosada a las paredes del Tajo, en el extremo más distante de la entrada a la propiedad como de los jardines colgantes más antiguos y bellos de los que tenemos constancia. Y qué decir de la maravillosa representación de árboles en los terrenos de la bodega. Podemos ver frutales característicos de las huertas de los conventos, algunos como lo atestigua su porte y raíces de gran antigüedad, como los granados, parras, naranjos, limoneros o el laurel, otros como el viejo tronco del moral cargados de simbolismo, sin duda esta arboleda es descendiente de la que sembraron los frailes hortelanos en la Edad Media, otros introducidos más recientemente como los caquis y el extraordinario Aguacate que es objeto de consideración como árbol singular a continuación. También existe una buena representación de árboles ornamentales como el árbol del fuego, árbol morera de papel, sin duda introducidos en tiempos más recientes, lo que indica una gran sensibilidad y amor por los árboles en los propietarios y hortelanos de la finca desde los primeros años del siglo XX al menos.
El aguacate de la Bodega de los Descalzos Viejos reúne todos los méritos para ser considerado un árbol singular de la Serranía de Ronda.
Persea americana es un árbol originario de América Central, perteneciente a la familia de las lauráceas. Tanto su fruto, comestible, como el árbol, se conocen como aguacate, palta, cura, avocado o abacate, según la región. El Aguacate es fruta y verdura a la vez. Un sabor exquisito y suave a avellana y una consistencia tierna y cremosa permiten su combinación con cualquier alimento. Su cultivo se ha generalizado en zonas cercanas a la costa andaluza, es decir con climas suaves sin frío.
Hasta hace pocos años, el frío clima de la Serranía de Ronda no permitía el cultivo de tan interesante planta, tan sólo en un lugar muy abrigado del viento del norte, en la Bodega de Los Descalzos Viejos, una de las razones para incluir este árbol en nuestra colección. Con el cambio climático que estamos sufriendo va siendo más frecuente encontrarlo en zonas resguardadas de las heladas desde hace unos 20 o 25 años.
Es un árbol de hoja perenne que puede llegar a tener casi 20 m de altura, aunque su tamaño normal se queda en una decena de metros, con corteza gris-verdoso, longitudinalmente fisurada. Las hojas, alternas, con peciolo de 2-5 cm y limbo generalmente glauco por el envés, estrechamente elípticos, ovados u obovados, de 8-20 por 5-12 cm, coriáceos, de color verde y escasamente pubescentes en la haz pero muy densamente por el envés que es de color marrón amarillento y donde resalta el nervio central; tiene base cuneiforme y ápice agudo, los márgenes enteros y algo ondulados.
El fruto es tipo drupa de color amarillo-verde o marrón rojizo, grande, generalmente en forma de pera, a veces ovoide o globoso, de hasta 18 cm de tamaño. Rodea a una semilla globular de unos 5 cm de tamaño.
Esta especie procede del centro sur de México y norte de Guatemala. Se data en entre el año 7000 y 5000 a. C., varios milenios antes de que esta variedad silvestre fuera cultivada. Los arqueólogos encontraron semillas de Persea en Perú que fueron enterradas con momias incas que datan hasta del año 750 a. C. y hay evidencias de que se cultivó en México tan temprano como en el 1.500 a. C. Después de la llegada de los españoles y de la conquista de América, la especie se diseminó a otros lugares del mundo. Antes de la llegada de los europeos se cultivaba desde el río Bravo (norte de México) hasta Guatemala.
Existen tres razas: mexicana, guatemalteca y antillana. Con infinidad de hibridaciones entre ellas.
A partir de principios del siglo XX se comenzaron a seleccionar ejemplares de Aguacate para ganar mercados consumidores, dando origen a los distintos cultivos en los mercados mundiales. Todas estas nuevas variedades funcionaron bien hasta que en el año 1935 se patentó en Estados Unidos una nueva variedad llamada Hass, en honor de Rudolph Gay Hass que la detectó entre los árboles de su huerto en California.
La palabra aguacate viene de un antiguo idioma nativo de Suramerica, de la palabra “ahuácatl” que significa ‘testículo’. Los españoles mencionaron esta fruta por primera vez en 1519.
El árbol del aguacate requiere para su mejor sanidad y desarrollo, un suelo permeable y profundo, franco-arenoso, en lo posible sin presencia de sales calcáreas ni cloruros. La siembra se debe realizar en zonas no inundables ni propensas a encharcamientos puesto que el exceso de humedad le afecta negativamente. Con respecto al clima, se deben evitar zonas de heladas ya que estas afectan la floración y si son muy intensas pueden llegar a perjudicar a las plantas.
Posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente alimento en cuanto a nutrición en proporciones moderadas, ya que posee un gran contenido calórico y graso. Además se ha descubierto que el aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E, A, B1, B2, B3, ácidos grasos, proteínas, minerales.
El fruto de P. americana ha sido utilizado principalmente como alimento. El aguacate se produce aproximadamente en 46 países. Los líderes del comercio internacional son Israel, Sudáfrica y España, países que fueron los principales exportadores desde 1993. El aguacate tiene muchas propiedades. En primer lugar, es conveniente recalcar que la grasa que contiene el aguacate no es perjudicial como algunos suelen pensar. Los aguacates son uno de los mejores alimentos que un deportista puede consumir, porque les aporta una gran cantidad de energía, también para personas que realicen cualquier trabajo, los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas, todos en general. El aguacate ayuda a mejorar los niveles de colesterol y a la vez a estabilizar el ritmo cardíaco. A su vez, ayuda en el crecimiento y la reparación de la masa muscular por contener una buena cantidad de proteínas, potasio y zinc, más que los plátanos. Su aporte en grasas “buenas” hará mejorar los niveles de testosterona de manera natural. También disminuyen la inflamación de las articulaciones (está recomendado para los casos de artritis) y ayudan a reparar los cartílagos gracias a los ácidos grasos esenciales y las vitaminas del grupo E. Permiten sentirnos saciados por más tiempo por su aporte de fibras solubles e insolubles, ralentizando la descomposición de los carbohidratos. La gran cantidad de ácido oleico activa las zonas del cerebro que nos hacen sentir “satisfechos”.
El aguacate contiene magnesio y potasio. Estos elementos favorecen el buen funcionamiento del sistema nervioso y muscular y son de gran importancia para el sistema inmunológico. También son importantes para la salud del intestino delgado y para evitar la retención de líquidos.
Posee vitaminas de los grupos A, C, D, K y B. Esto hace que sea un buen antioxidante por su contenido en vitaminas C y E, que además resultan fundamentales para los niveles neurológicos del organismo y para la salud cardiovascular. Es beneficioso para la salud de los huesos gracias a su contenido en vitamina D.
Al ser rico en fibra ayuda al organismo a saciar el apetito, evitar el estreñimiento y regular los niveles de glucosa en la sangre.
El aguacate es rico en ácido oleico, un tipo de ácido graso que ayuda a controlar los niveles de colesterol. También contiene ácido fólico, bastante recomendado para evitar malformaciones durante el embarazo.
El aguacate mejora el sistema inmunológico gracias a su alto contenido de carotenoides. La luteína, otro de sus compuestos, actúa como un antioxidante y protege las enfermedades de la vista. Lo bueno es que esta fruta se puede consumir cruda con ensalada, con vegetales, sola, con tostadas, etc.
Su ingestión es muy aconsejable para las embarazadas. Y al ser rico en ácido fólico, es un suplemento vital para este período, evitando consumirlo como medicamento o químico. Para los pacientes que padecen colesterol también es muy aconsejable.
Gracias a su consistencia cremosa puede ser usado como reemplazo para la mantequilla o la mayonesa. Para hacer tortas, pan de banana, brownies, sandwiches, tostadas para la merienda, aderezar ensaladas, etc.
En la medicina tradicional se le aplican varias propiedades a los aguacates, sobre todo, afrodisíaco y antidiarreico. Se utilizan para estos casos las semillas, las hojas y hasta la corteza. Pero no sólo para estos dos objetivos, sino también para aliviar la disentería y evitar la calvicie.
Además de la pulpa, se pueden consumir otras partes del aguacate, como ser la semilla. Aunque pueda parecer un poco extraño ya que es de gran tamaño, lo cierto es que se consume molida ya que la gran mayoría de los aminoácidos de esta fruta se encuentran en la semilla, su aceite permite reducir el colesterol y defiende al organismo de enfermedades cardiovasculares o infartos. Los estudios han comprobado que tiene más fibra soluble que cualquier alimento que conozcamos. Además, es un excelente aliado para combatir la diarrea o las inflamaciones en el tracto gastrointestinal. Se usa en varios países para tratar infecciones o problemas digestivos.
También es muy utilizado en el mundo de la belleza. Previene el envejecimiento de la piel y protege el cabello. Se puede aplicar como si fuera una mascarilla en el rostro, para mejorar las lesiones por quemaduras de sol y también para atenuar las arrugas. En Estados Unidos, este ingrediente puro está patentado como tratamiento para algunas formas de dermatitis, artritis y eczema.
Se puede conservar un aguacate ya cortado cubriendo las partes expuesta con jugo de limón o lima (o también se recomienda jugo de naranja, vinagre o jugo de tomate). Si sólo consumimos la mitad del aguacate, podemos conservar la otra mitad para el día siguiente dejando el hueso de su interior y rociándolo con esos zumos.
Generalmente, el aguacate mantiene el corazón sano, reduce los niveles de colesterol, controla la presión arterial, contiene propiedades antiinflamatorias, regula los niveles de azúcar en la sangre, previene defectos de nacimiento, reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares, protege contra el cáncer, es un buen método antienvejecimiento, quita el mal aliento limpiando el intestino, aumenta la absorción de nutrientes, cuida de la piel y ayuda a engordar.
Algunas curiosidades de esta interesante fruta.
Se oxida porque al cortarlo se rompen las paredes celulares.
Los aguacates son una gran fuente nutritiva de potasio, llegan a contener un 60% más de potasio que los mismos plátanos.
Los marineros europeos, en la antigüedad, usaban el aguacate como sustituto de la mantequilla.
El aguacate Hass contiene más fibra que cualquier otra fruta de consumo común.
El aguacate en países como Francia y en consecuencia Italia e Inglaterra recibe el nombre de “Avocat” (que significa abogado) la palabra inglesa e italiana es ‘avocado’. Esto es debido a que, según cuentan, en Francia, el aguacate llegaba desde Haití y le pusieron el nombre de “la bonne poire” (la buena pera) pero pronto el precio se disparó alcanzando unos precios altos, lo que supuso que el pueblo francés considerara este alimento un manjar para clases adineradas, como los abogados, por lo que pasó a llamarse «pobres d’avocat», y de ahí quedó el nombre actual de de avocat.
Comer un aguacate al menos una vez al día es una vía saludable para mantener el colesterol malo bajo control. Los investigadores aseguran que en las dietas para regular el corazón se deberían sustituir los ácidos grasos saturados, presentes en muchas dietas, por los insaturados del aguacate.
Además de consumir aguacates, esta fruta tiene otros muchos usos: el aceite de Aguacate es utilizado en productos de belleza, se utiliza en tratamientos para retrasar el envejecimiento, para mantener la piel saludable y sin arrugas se hacen mascarillas, e incluso como champú para mantener el cabello más sano y brillante.
Bibliografía:
Información aportada por la propiedad de la Bodega Descalzos Viejos.
mejorconsalud.com
www.botanical-online.com
El País.com
https://exoticfruitbox.com/
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