SETAS SERRANIA DE RONDA: Pollo de monte
Andrés Rodríguez González Septiembre 25th, 2021
SETAS SERRANIA DE RONDA
Pollo de Monte. Laetiporus sulphureos
Con Gonzalo Astete
Laetiporus es un género de hongos comestibles que se encuentran a lo largo de gran parte del mundo. Algunas especies, especialmente Laetiporus sulphureus, son comúnmente conocidos por su singular sabor a “pollo frito”. De ahí su nombre popular en Estados Unidos sobre todo.
De carne blanda de joven, color blanco, olor agradable y sabor picante. Poros redondeados que se vuelven angulosos a modo de pequeños diente. Su forma tamaño y aspecto la hacen inconfundible.
Todos los expertos consultados dicen que el “sabor a pollo frito” es relativo, que sabe más a madera y que sólo deben comerse los ejemplares muy jóvenes y de pequeño tamaño. Los vegetarianos, firmes defensores de que es un sustituto de la carne de pollo, la consumen de muchas formas. Además, se puede congelar durante largos períodos de tiempo y mantener su escasa calidad de comestible. Su consumo ha causado problemas intestinales sobre todo hay que evitar ingerirlo y consumir bebidas alcohólicas. Y siempre, insistimos, sólo consumir ejemplares muy jóvenes.
Su tala es grande, están compuestos por numerosos cuerpos fructíferos superpuestos en forma de estantes varían entre 5 y 25 cm de ancho, Estos estantes se componen de muchos y diminutos filamentos tubulares que son las hifas del hongo. Se han encontrado especímenes que en su totalidad pesaban más de 45 kilos.
Crecen en robles, eucaliptos, castaños, sauces y algunas especies de coníferas. Son de color naranja y con el tiempo se ponen frágiles y de color pálido. El hongo se desarrolla desde finales de primavera hasta principios de otoño, es un problema para los árboles sobre los que se desarrolla porque con el tiempo este hongo causa una pudrición en el árbol. Una putrición color marrón y que puede llevar a la muerte del árbol en poco tiempo por su capacidad enzimática.
En ciertas partes de Alemania y América del Norte, se lo considera un manjar. En algunos casos su consumo puede provocar reacciones leves, como por ejemplo: hinchazón en los labios, nauseas, vómitos o mareos.
El Laetiporus sulphureus tiene una potente capacidad para inhibir la peligrosa bacteria estafilococo (Staphylococcus aureus), así como la capacidad moderada para inhibir el crecimiento de Bacillus subtilis.
Bibliografía
https://www.lareserva.com/
http://www.fichasmicologicas.com/