La Serranía Natural

Andrés Rodríguez González Septiembre 25th, 2021

SETAS SERRANIA DE RONDA

Pollo de Monte. Laetiporus sulphureos

Con Gonzalo Astete

Laetiporus es un género de hongos comestibles que se encuentran a lo largo de gran parte del mundo. Algunas especies, especialmente Laetiporus sulphureus, son comúnmente conocidos por su singular sabor a “pollo frito”. De ahí su nombre popular en Estados Unidos sobre todo.

De carne blanda de joven, color blanco, olor agradable y sabor picante. Poros redondeados que se vuelven angulosos a modo de pequeños diente. Su forma tamaño  y aspecto la hacen inconfundible.

Todos los expertos consultados dicen que el “sabor a pollo frito” es relativo, que sabe más a madera y que sólo deben comerse los ejemplares muy jóvenes y de pequeño tamaño. Los vegetarianos, firmes defensores de que es un sustituto de la carne de pollo, la consumen de muchas formas. Además, se puede congelar durante largos períodos de tiempo y mantener su escasa calidad de comestible. Su consumo ha causado problemas intestinales sobre todo hay que evitar ingerirlo y consumir bebidas alcohólicas. Y siempre, insistimos, sólo consumir ejemplares muy jóvenes.

Su tala es grande, están compuestos por numerosos cuerpos fructíferos superpuestos en forma de estantes varían entre 5 y 25 cm de ancho, Estos estantes se componen de muchos y diminutos filamentos tubulares que son las hifas del hongo. Se han encontrado especímenes que en su totalidad pesaban más de 45 kilos.

Crecen en robles, eucaliptos, castaños, sauces y algunas especies de coníferas. Son de color naranja y con el tiempo se ponen frágiles y de color pálido. El hongo se desarrolla desde finales de primavera hasta principios de otoño, es un problema para los árboles sobre los que se desarrolla porque con el tiempo este hongo causa una pudrición en el árbol. Una putrición color marrón y que puede llevar a la muerte del árbol en poco tiempo por su capacidad enzimática.

En ciertas partes de Alemania y América del Norte, se lo considera un manjar. En algunos casos su consumo puede provocar reacciones leves, como por ejemplo: hinchazón en los labios, nauseas, vómitos o mareos.

El Laetiporus sulphureus tiene una potente capacidad para inhibir la peligrosa bacteria estafilococo (Staphylococcus aureus), así como la capacidad moderada para inhibir el crecimiento de Bacillus subtilis.

Bibliografía

https://www.lareserva.com/

http://www.fichasmicologicas.com/

Tags: Bacillus subtilis, estafilococo, Gonzalo Astete, Laetiporus sulphureos, serranía de ronda, seta Pollo de monte, setas serrania de ronda, Staphylococcus aureus

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Andrés Rodríguez González Octubre 25th, 2014

La reina de las Setas.

Nombre común: Yema de Huevo. Nombre científico: Amanita Caesarea 

Considerada por muchos como la seta de más calidad gastronómica, es relativamente frecuente en la Serranía de Ronda. Crece en alcornocales. Es seta de principios de otoño aunque se la puede encontrar en primaveras lluviosas.

Presenta un  sombrero al principio hemisférico, luego convexo y por fin extendido, de hasta 20 cm de diámetro, con un margen regular, radialmente estriado e incurvado. Cutícula lisa, untuosa y separable, de color anaranjado vivo, más apagado cuando envejece. En ocasiones presenta restos de velo general de color blanco.

Su Himenio está formado por láminas libres, apretadas, anchas; presenta lamélulas. Es de color amarillo dorado vivo.

El Pie es robusto, cilíndrico, algo ensanchado en la base, hueco. De color amarillo dorado, al igual que las láminas. Mide de 7 a 15 cm de longitud y de 2 a 4 cm de grosor. Tiene un anillo amplio, en faldita, frágil, membranoso, estriado; de color amarillo.

La Volva es grande, persistente, membranosa, en forma de saco. De color blanco.

Su carne es consistente aunque blanda. De color amarillo bajo la cutícula y blanquecina en el resto. De olor y sabor agradable.

Muy Importante es que se la puede confundir con la Matamoscas (Amanita muscaria), especie muy tóxica, de la que se diferencia porque ésta presenta la volva escamosa, el sombrero de color rojo vivo con numerosas escamas blancas y, sobre todo, por la presencia de láminas y pie de color blanco.

En caso de aficionarnos a las setas lo mejor es contactar con alguna empresa de especialistas como Micogest en info@micogest.com donde nos ayudaran a conocer este impresionante mundo que cada día gana adeptos. Debemos recordar que las intoxicaciones con setas pueden ser mortales por lo que evitaremos coger cualquier seta que presente dudas de identificación o no este madura para ser cogida, lo mismo que debemos evitar romper a arrancar las que encontremos y no nos vayamos a llevar, ya que las setas, cumplen un importante papel en los ecosistemas.

Debemos evitar también hacer caso a determinadas creencias populares como que si al hervirlas con una cucharadita de plata ésta se pone negra son tóxicas. Son leyendas inciertas que lo único que nos pueden coasionar es una indigistión o algo mucho más grave. Lo dicho: consultar a un experto.

Tags: Amanita Caesarea, Amanita muscaria, La reina de las Setas, Micogest, serranía de ronda, setas serrania de ronda, yema de huevo

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Andrés Rodríguez González Noviembre 15th, 2012

EL PAISAJE DE LA SERRANÍA DE RONDA

LAS SETAS

Hasta que la gran bióloga L. Margulis no definió los cinco grandes reinos en los que se clasifican los seres vivos, no hace mucho tiempo, se creía que las setas eran unas verduras y pertenecían a reino de los vegetales, pero ya antes se sabía que las setas no poseen clorofila y por lo tanto, no pueden hacer la fotosíntesis, es decir NO son vegetales. Sin embargo poseen en sus células quitina, componente que tienen los animales como los insectos y crustáceos. Margulis, con gran acierto y éxitocreo un reino exclusivamente para las ellas, el Reino Fungi. “Fungi “ viene del latín y significa “hongo”.

Existen hogos que causan enfermedades, llamadas “micosis”, otros son beneficiosos, como los “Penicillium” desde los que se desarrollo la Penicilina que tantas vidas ha salvado. En general se consideran los grandes descomponedores de materia orgánica por lo que su existencia es fundamental para los ecosistemas.

En la Serranía de Ronda es una típica imagen de los paisajes la presencia de setas en otoño. Cada vez está más extendida la costumbre de salir a buscarlas para después comerlas. En años lluviosos y con algo de sol después de las lluvias, las cosechas de setas son espléndidas, existen una gran variedad, pero hay que conocerlas y saberlas distinguir, de lo contrario pueden intoxicar o peor aún. En muchos lugares de España existen zonas micológicas donde la recogida de setas necesita un permiso especial, cuesta dinero y sólo se pueden recoger una cantidad determinada. Si sigue en aumento la afición en la Serranía, con el tiempo se extenderá este procedimiento.

Respecto al uso culinario, debemos considerar que todas no son iguales, unas son comestibles, otras se consideran auténticos manjares, otras son indiferentes para el paladar, otras indigestas, existen algunas tóxicas y hasta las hay mortales.

Se tiene constancia, que las consumían los Celtas, los Griegos, los Romanos y que conocían perfectamente sus propiedades culinarias, medicinales y tóxicas. Sabían que algunas son alucinógenas y otras letales, algunas las utilizaban para consumar asesinatos.

Las setas se cultivan desde hace unos 400 años. En el siglo XVII los franceses empezaron a cultivarlas y desde entonces han sido muy apreciadas y se han desarrollado auténticas técnicas de cultivos en muchos países. Como curiosidad puedo contar que una de las causas por las cuales se retraso la apertura como Vía Verde de la Sierra de Cádiz, en el tramo de ferrocarril que va desde Puerto Serrano a Olvera fue que muchos túneles estaban dedicados al cultivo de setas y los propietarios de esos cultivos se negaban a su eliminación.

Los países principales productores de setas son: Francia, México, Alemania, Holanda, Italia y España.

Tags: , Hongos, Margulis, Olvera, Puerto Serrano, Reino Fungi, ronda, serranía de ronda, setas, setas serrania de ronda, vía verde de la Sierra de Cádiz

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Andrés Rodríguez González Diciembre 4th, 2010

Efemérides diciembre 2010
El 13 de noviembre de 1985, el río Lagunilla ocasionó la mayor tragedia natural de la historia de Colombia. Todo ocurrió tras una tremenda erupción del volcán Arenas del Nevado del Ruiz, lo que provocó una crecida del río que arrasó con todo lo que encontró a su paso incluido el pueblo de Armero y 23.000 de sus 25.000 habitantes, los cuales murieron sepultados bajo toneladas de lodo, piedras y escombros que iba arrastrando el río a una gran velocidad. Además de los 23.000 desaparecidos, cientos de personas quedaron mutilados y también gravemente afectados psicológicamente, un daño irreparable e inmenso, además de los millones de dólares de pérdidas económicas. Una de las imágenes que muchos de nosotros recordamos es la de Omaira Sánchez, una niña de 13 años que quedó atrapada entre los escombros y el lodo, sumergida hasta el cuello en un pozo donde poco a poco iba agonizando y finalmente murió ante la impotencia de todo el mundo que allí se encontraba. Pero Omaira, conocedora de su final, y antes de morir a causa de la gangrena gaseosa, hablo con periodistas y socorristas con una entereza y madurez que sorprendió a todo el mundo mientras enviaba un mensaje de fe y esperanza.
Además el 11 de Diciembre es el Día Internacional de la Montaña y el 29 de Diciembre el Día Internacional de la Diversidad Biológica.

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