PLANTAS DE LA SERRANIA DE RONDA ÑORA
Andrés Rodríguez González Septiembre 18th, 2021
PLANTAS DE LA SERRANIA DE RONDA
ÑORA Capsicum annuum
Se trata de una variedad de pimiento rojo del género Capsicum.
Pertenece a conocida familia de las Solanaceae, como las también cultivadas Tomate (Solanum licopersicum) Berenjena (Solanum melongena) Chile (Capsicum frutescens) Pimiento (Capsicum annuum) Patata (Solanum tuberosum) Bayas de Goji (Lycium barbarum).
La ñora es un tesoro gastronómico desconocido por muchos, pero apreciado por los amantes de la cocina. Para los defensores de la diet a mediterránea es una aportación esencial. Es básica en los grandes platos como la paella, los calçots, la caldereta de cordero y otros.
De todas las variedades, la tipo “Bola” es la más frecuente. Tiene una anatomía redonda, de tamaño pequeño, no excesivamente carnoso, muy poblado de semillas y posee un color rojo brillante.
Su sabor es muy característico pues por su gran intensidad y dulzor. Además de carecer de capsaicina, lo que significa que no pica. Tanto su aspecto, como el proceso de secado, hacen de la ñora un ingrediente muy similar al pimiento choricero por lo que muchas veces suelen confundirse. Sin embargo, este último es alargado. Ambos tienen sabores, cualidades y usos muy diferentes. Asimismo, el pimiento choricero se utiliza en el norte de la península, muy apreciado por los vascos que lo emplean en el marmitako, el bacalao a la vizcaína, el sukalki. las patatas a la riojana y otros.
La ñora es un producto que trajeron los conquistadores de América en el siglo XV, hay quien dice que fue uno de los productos que trajo Colón para regalarlo personalmente a los Reyes Católicos. Sea como fuere, este pimiento se aclimató por Murcia un siglo después. Desde aquí, se extendió a la región velenciana, a Cataluña y resto de España.
Se dice que el nombre de “la ñora” se debe a que era cultivada inicialmente en Murcia por los monjes de la Orden de los Jerónimos, en una pequeña población llamada “Ñora”. Una pedanía de la comarca de la Huerta de Murcia que recibe su designación del término medieval “añora“, que hace referencia a una “rueda que funciona por agua“, una noria o molino destinado a elevar el agua para facilitar el riego a las tierras. Estos frailes se establecieron en ese territorio huertano alrededor del siglo XVI. Sin embargo, se cree que inicialmente el pimiento era muy distinto ya que poseía punta y picor. Poco a poco, mediante selección natural, nada de mutaciones genéticas como comprenderéis, se obtuvo la hortaliza que hoy utilizamos.
El modo tradicional de secado de la ñora se realiza al sol, depende de su intensidad y viene a durar de 8 a 20 días. Todo depende de las nubes y el factor solar de protección que se le aplique, mientras la piel se va oscureciendo.
El “pimentón de hojilla” se obtiene mediante la trituración de ñora (a este proceso se le llama “molturación”). Pero sin llegar a una molienda completa, por lo que presenta una textura más gruesa que el de la Vera o el de la Mancha y no se ahúma, por lo que carece de los aromas y sabores típicos de estas otras regiones. Esta especia recuerda a la paprika que se fabrica en Hungría. La gran diferencia es que esta última es picante, mientras que la nuestra tiene un carácter más afable, es dulce. El nombre de esta variedad proviene del proceso de triturado, que deja las ñoras reducidas a pequeñas láminas de apenas un par de milímetros, como pequeñas “hojitas”.
Bibliografía
https://koketo.es/nora